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Croquetas de morcilla y cebollas caramelizadas

Estando de viaje por españa, algo que no dejas de comer son croquetas. Dejo acá una de mis combinaciones preferidas.
Croquetas de morcilla y cebollas caramelizadas

Dorar con 100gr de manteca una cebolla picada. Agregarle una morcilla (200gr)sin la cascara y remover para dorar. Después agregar 130gr de harina para formar una preparación llamada roux o mas conocida salsa blanca. Remover bien con batidor de alambre para que no se pegue unos 5 min. Después agregar 300 ml de leche y 200 ml de caldo de carne. Importante agregar de a poco los líquidos porque tiene que quedar espeso para luego formar las bolas, puede que nos sobre liquido, no pasa nada. Una vez agregado los líquidos remover bien para espesar y agregar sal y pimienta.
Una vez listo enfriar en heladera para poder formar bolitas.
Mezclar 200gr de pan rallado con 150gr harina de almendras.
Formar las croquetas, empanar (pasar por harina,huevo y pan rallado con almendra) y freír en abundante aceite caliente.
Acompañar las croquetas con cebollas caramelizadas (las mismas que uso en la receta de las bruschetas)
Tips!! se pueden agregar las cebollas caramelizadas a la preparación de morcillas antes de llevar a la heladera psique quedan las cebollitas adentro! EXPLOSION EN LA BOCA. También se puede sustituir la morcilla por jamón ibérico y hacemos las croquetas clásicas españolas.

monaathome
croquetas de morcilla

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